Jag har skrivit om detta på Sporty Spice men kände att det inte var mer än rätt att alla mina smarriga vegan-julrecept hamnade här på The V-Gun också. Och så har jag lagt till några recept. God Jul!

Hasselnötsbollar med sellerismak
1/2 morot (cirka 40 gram)
25 gram rotselleri (alltså inte selleristängerna utan själva roten)
8 cm purjolök eller 1/4 gul lök
1/2 dl hasselnötter (välj de med det bruna tunna “skalet” då de innehåller mer antioxidanter än de som är helt skalade)
2 dl kokt kallt råris
salt
peppar
ströbröd

Riv morot och selleri grovt och hacka löken. Fräs grönsakerna i olja (låt bli mjuka men inte ta färg). Hacka eller grovmal hasselnötterna. Mixa/mal riset så blir smeten kompaktare. Blanda grönsaker, nötter och ris i en skål. Salta och peppar efter smak. Tillsätt lite ströbröd så att smeten går att forma till bollar utan att falla sönder. Rulla bollarna i ströbröd, och stek dem på ganska hög värme i olja. Skaka om pannan då och då.

Supermumsiga med lingonsylt.

Janssons Frestelse
1 liter riven potatis
2 gula lökar, riven
3 dl MimicCream (du kan göra egen: blötlägg cashewnötter eller sötmandlar över natten, häll av vattnet och på med nytt precis så du täcker nötterna, blanda i mixern till en jämn och fin smet).
½ dl smält Earth Balance (ekologisk margarin)
1 ekologisk grönsaksbuljontärning
1 dl hackade gröna oliver (helst pimientofria – det går att pilla bort för hand)
1 dl finhackad kapris
1 dl ekologisk ströbröd
2 tsk salt
2 tsk vitpeppar
2 tsk kryddpeppar

Låt löken svettas en stund i stekpanna. Lägg häften av den strimlade potatisen och löken i en ugnssäker form, strö över oliv- och kaprisblandningen. Sedan på med resten av potaisen och löken. Värm grädden tillsammans med buljonen. Slå över grädden, det smäta margarinet och slutligen strö över ströbrödet. Kör i ugn på cirka 200 grader i 45-60 minuter (tills den är gyllenbrun).

Grillierad senaps-seitan
300 gram Ground Seitan (en soja-baserad produkt som är mycket vanlig i det asiatiska köket, jag gillar det mycket bättre än tofu, det har en supergod ”nötig” smak och bra konsistens – tänk typ Quorn fast utan ägg såklart. Du kan hitta det i asiatiska butiker eller välsorterade hälsobutiker).
2,5 dl grönsaksbuljong
1 dl senap
2 tsk ekologiskt brunt socker
Ekologiska ströbröd

Forma seitanen till en limpa och häll över den kokande grönsaksbuljon. Baka i ugn på 175 grader i cirka 60 minuter. Ös över buljonen ett par gånger. Ta ut och bred över en senaps- och sockerblandning och strö slutligen över ströbröd. Grilliera på 200 grader tills din ”skinka” fått fin färg.

Grillierad kålrot
1 stor kålrot (cirka 500 gram)
1,5 liter vatten
1 ekologisk grönsaksbuljonstärning
5-10 kryddpepparkorn
5-10 vitpepparkorn
3-4 lagerblad
1,5 dl senap
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl maple syrup (eller vanlig ljus sirap)
0,5 msk potatismjöl
1 dl ströbröd

Koka kålroten i buljon, peppar och lagerblad i cirka 60 minuter. Lägg över på ugnssäkert fat och när kålroten svalnat smetar du på senapsmixen på hela kålroten och vänd i ströbrödet. Kör i ugn på 225 grader i cirka 20-30 minuter (du kan göra på grill sista 5-10 minutrarna för att få finare färg och en krispig skorpa). Skiva upp och servera med senap.

Inlags senapsaubergine
1 aubergine (400 gram)
1 dl senap
2 tsk salt
3 msk ekologiska brunt socker
1 msk vinäger
1 dl olja
1 dl MimicCream (eller gör egen, se recept för Janssons Frestelse)
1 dl dill

Skala auberginen (eller låt skalet vara kvar, det är en smaksak) och skär i strimlor (alltså tänk stora som sillbitar). Koka dem mjuka i lättsaltat vatten och lägg upp på hushållspaper så de får rinna av ordentligt. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Och slutligen blanda i sojagrädden och ner med den hackade dillen. Lägg ner auberginbitana och låt stå och marinera över natten.

Rödbetssallad
5 dl tärnade, inlagda rödbetor (avrunna)
1 tärnat äpple (en fast sort)
2 kokta, kalla potatisar
3 dl nayonaise (vegan majonaise)
1 msk senap
1 liten rödlök
1 nypa salt

Blanda ihop och njut.

Vegan risgrynsgröt
1 ½ dl grötris
3 dl vatten
En nya salt
1-2 kanelstänger
1 msk Earth Balance (ekologiskt margarin)
2 dl kokosmjölk
3 ½ dl vatten

Koka riset med 3 dl av vattnet, salt och margarin på svag värme under lock i cirka 10 minuter. Tillsätt kokosmjölken blandat med resten av vattnet och lägg i kanelstången. Låt gröten svälla på svag värme under lock (läs på förpackningen för olika rissorter har olika svällningstid).

Servera med Almond Milk och pudra över kanel och ekologiska socker.

Choklad- och jordnötsmums (cirka 12 stycken)
½ cup Earth Balance (ekologiskt margarin)
¾ cup osötat och osaltat ekologiskt jordnötssmör
¾ cup smulade grahamkex
¼ cup maple sugar
1 cup mörk choklad (kolla innehållsförteckningen så att den är vegan)
¼ cup mandelmjölk
¼ cup hackade valfria nötter

* 1 cup = 2,3 dl

Smält margarinet och rör sedan ner jordnötssmöret, kexsmulorna, maple sugar och blanda ihop ordentligt. Ta av från spisen och sleva upp smeten i 12 stycken muffinsformar (du väljer såklart oblekta). Lägg choklad och mandelmjölken i en kastrull tills allt är smält. Häll över chokladsmeten i dina muffinsformar med en sked och toppa med hackade nötter. Låt stå i kyl i minst 2 timmar.

 Supermarrig ”köpekaka” med cashewgrädde
1 Amy´s Organic Chocolate Cake (eller valfri vegan-chokladkaka)
2 cups hela, naturella cashewnötter
¼ cup Agave Nectra
½ tsp ekologiskt vanilla extract (eller vaniljpulver)
2/3 cup refined coconut oil

Ibland är det stressigt i jultider och varför hetsa ihjäl sig och göra allt från scratch? Jag bara älskar Amy´s köpekaka (det finns andra som typ Cherrybrook Kitchen oxå som säljs som mix). Tina chokladkakan i kylen (tror att det är 2 timmar men det står ju på boxen). Ta fram nötterna som du låtit stå i kylen i vatten över natten. Häll av vattnet och ner med nötterna i mixern. Höll på vaten så att det nästan täcker nötterna och mixa till jämn och fin smet. Blanda i agave nectra och vaniljen och eventuellt lite mer vatten. Mixa. Ha sedan mixern på och höll långsamt ner den flytande kokosnötoljan (du har alltså värmt den först) och blanda ordentligt. Låt stå i kyl i minst 2 timmar och rör om ordentligt före servering. Ta en bit kaka och en rejäl klick cashewgrädde. Njut!